编者按:美食是营造节庆氛围的重要元素,广东乡村的别样美食,更是滋味一种地域文化的生动体现。这个春节,村我们开设“我在广东乡村过大年”专栏,广州选取广州、繁华湛江、年道茂名、道美梅州等地代表,食中以年菜、年鱼、地方特色风俗、美食打开广东乡村大年。敬请垂注。
岁月更迭,万象更新,乙巳蛇年在浓浓的喜庆中到来。华南地区最大的城市广州,此时卸去了往日的繁忙喧嚣,大街小巷洋溢着迎接新年的喜悦。
作为千年商都、美食之城,广州历来是人文物流荟萃之地,在这举国欢庆的时刻,多种风味的美食各擅胜场、精彩纷呈,共同描绘出幸福美满的节日景象。
2025年,到广东乡村过大年,广州同样是不可错过之地,在城中和市郊的众多“乡村”,虽然已远离农业,却依然保留了多年的民俗传承。在繁华的都市之中,一场场庆祝活动接连上演,人声鼎沸、烟火欢腾,把过年的的气氛烘托到顶点。
美食荟萃
共绘幸福美满景象
在有“美食之都”称号的广州过年,必然少不了各种“吃”。广州地区的乡村,既有气候温暖、物产富饶之优势,更得商业发达、流通繁荣之便利,在“讲饮讲食”方面独有心得。
春节时期,一道道应景美食摆上餐桌,令人目不暇接、食欲大开。同时,广州也汇聚了来自全国各地的菜系文化,多种风味的美食各擅胜场,共同描绘出幸福美满的节日景象。
白切鸡,无鸡不成宴,是广东人刻在骨子里的执念。正宗的白切鸡经过“三浸三提”,鸡肉皮黄肉白,肥嫩鲜美。在广州人的餐桌上,一只靓鸡是绝不可少的标志菜品。
猪手,年节庆典,猪手是广州人宴席中不可缺少的一道菜。广州人只将猪前蹄称为猪手。猪手有“就手”的粤语谐音,以猪手搭配生菜,肉香与爽脆混合,口感绝佳。
鱼类,广州人极擅食鱼,地处全国水产品集散地,广州人的餐桌上少不了各种鱼,无论是清蒸、红烧、焖煮、煎制,都是过年餐桌上的保留菜品。热气腾腾的鱼摆上桌,大家在笑声中纷纷下箸,举杯相碰,幸福感油然而生。
盆菜,鲍鱼、海参、对虾、银耳、冬菇、腐竹、马蹄……层层叠叠的食材共融一盆,材料丰富的大盆菜是珠三角地区独具特色的菜品,在过年的餐桌上,一份盆菜是美味的呈现,更是令人难忘的乡情。
烧腊,广州人俗称“斩料”,春节的餐桌上,必少不了烧腊拼盘,烧鹅、叉烧、烧肉、油鸡……各种烧腊美食令人垂涎,为这个节日增色添彩。
寓意满满
美食传承乡村文化
大“鸡”大利、年年有“鱼”、横财就“手”、发财“蚝豉”……广州人过年尤其讲究“好意头”,每一道菜品背后,必有讲究。
广州地处珠三角核心位置,商业发达、文化繁盛,广州的乡村自古以读书为传统。在浓厚的文化熏陶下,人们重视乡土,对家族兴旺给予厚望。逢年过节,阖家团聚,即便许多乡村已逐渐融入城市,其美食传统不仅没有消散,反而不断传播,成为广州这座城市的独特符号。
在年节时期,除了每日正餐,人们制作出多种茶点小吃,并赋予了满满的美好寓意。油角像金灿灿的月牙,以花生碎、芝麻等为馅料,外酥内甜,好吃得停不了嘴,象征幸福快乐;笑口枣粘满芝麻,表面一道“开裂”就像哈哈大笑,笑脸迎新春;经典零食煎堆,充满酥香,称为“煎堆碌碌、金银满屋”。还有蛋散、年糕、鸡仔饼、姜撞奶、马蹄糕……
丰富多样的美食,从乡村传入城市,从民间手艺发展成美食地标,传递着悠久、纯真的乡情。即便在繁华的都市,人们依旧保持着这份情感,并不断凝结,在这个最值得纪念的节日,寄托在充满心思的美食当中,成为广东乡村文化的宝贵传承。
“年味”浓郁
古老民俗焕发新生
在中华文化中,春节是最隆重的节日。《说文解字》里说“年,谷熟也”,寓意五谷丰登,农村是“年文化”的最早载体,在辞旧迎新之际,也是人们追溯情感的起源之地。
醒狮迎街采青、星空篝火晚会、“艺”起寻古韵……去年春节期间,在有700多年历史的花都区炭步镇塱头村年味浓郁,古巷老屋间,处处张灯结彩、喜气洋洋。在增城派潭镇,舞貔貅、舞渔灯、客家山歌等民俗表演吸引了八方游客。在从化区江埔街凤院村,有800年历史的古村人头攒动,热闹非凡,数百名宗亲和游客聚集,舞狮、掷彩门等传统活动持续上演,新春民俗节庆活动达到高潮。
今年1月,多场新年文旅活动番禺沙湾古镇上演,多种非遗文化闪亮登场,在欢快的乐曲声中,系列活动将一直延续到春节。行走在广州的乡村,处处可见浓郁“年味”,房前屋后响亮的炮仗,热闹的醒狮和歌舞,祠堂前的祭祖烟火,极具特色的岭南乡村民俗不断延续传承,生命力愈加强劲。
2025年来广东乡村过大年,广州绝对是你不可错过的地方。
指导:彭进 庹朝均
统筹:杨玲
采写:南方农村报记者 孙岁寒
编辑:温志勇
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